Як розбиратись в кавових блендах
25.03.2021
Взявши в магазині пачку кави, наш погляд звернений на етикетку. Етикетка на кавовій упаковці може багато розповісти про те, що всередині, який сорт кавових зерен, а також про якість кави. Звичайно, ми не дізнаємося все про каву, але ми обов'язково знайдемо багато порад.
Ступень помелу
Завжди купуйте в кавовому магазині зерна, а не мелену каву. Кавові зерна довше залишаються свіжими, і у нас є можливість адаптувати помел відповідно до нашої техніки заварювання кави. Адаптація ступеня помелу до способу заварювання кави - важливий фактор в знанні повної насиченості кави. Виберіть кав'ярню або обжарочну машину, де ви можете вплинути на те, як і коли буде приготована кава для вас. Свіжообжарена кава - це кава від 2 до 14 днів з дати обсмажування.
Свіжість кави
«Дата вигорання» vs «Придатний до» це може бути важко, особливо якщо ви робите покупки всередині магазинів з популярними марками кави. Більшість великих комерційних підприємств за обсмажування воліють використовувати фразу «Термін придатності». Це з простої причини: клієнти знають, що кава, обсмажена за кілька місяців до вживання, - це просто стара кава.
Сорт зерен
Виберіть правильний сорт кавових зерен. Двома найбільш важливими сортами кавових зерен є:
- Робуста;
- Арабіка.
Робуста гірша на смак, але містить у два рази більше кофеїну, ніж арабіка, так само як і в зелену кава з хлорогеновою кислотою, в робусті її значно більше. Як відомо, саме ця кислота відповідає за прискорений метаболізм. Арабіка містить вдвічі більше жирів, а значить, аромат і смак приховані в оліях. Арабіка також містить більше цукру, ніж робуста. Ось чому ми рекомендуємо суміші з високим вмістом робусти на сніданок і каву з зернами арабіки в другій половині дня і ввечері.
Великі кавові бренди не вказують походження своєї кави, зазвичай це пов'язано з тим, що кава в упаковці надходить з різних регіонів, країн (купаж - суміш кавових зерен). Якщо ви бачите назву країни з кавою в кав'ярні, це означає, що кава надходить тільки з цієї конкретної країни, якщо також є регіон, то з певного регіону. На деяких сортах кави ви навіть знайдете село або ферму, звідки надходить зерно. Варто перевірити, чим хороша ця кава.
Вид обсмаження
Виберіть відповідний вид обсмаження. Не обмежуйтеся одним типом, експериментуйте. Купівля кави дає вам можливість відрегулювати ступінь обсмаження на свій смак. Кава легкого обсмажування в порівнянні з кавою середнього обсмаження часто має істотну відмінність в смаку. Різні сорти кави, обсмажені з кавою середнього обсмаження, - не одне й те саме. Різні сорти кави легкого обсмажування не означають однаковий колір.
Додаткова інформація
Також трапляється, що ростери при випуску пакетів своєї кави також вказують методи заварювання, для яких призначене обсмажене зерно. Чи підійде воно для еспресо, кавників або, може бути, це легша смажена арабіка в якості альтернативи. Будь-яка інформація, яку ви повинні знайти на зворотному боці кавового пакета, повинна бути скороченим шляхом, пройденим зернами від збору врожаю до вашої чашки. Кожен поважаючий себе ростер повинен публікувати таку інформацію, тому що це доводить не лише повагу до своїх клієнтів, але, перш за все, те, що він знає, який продукт він запускає, і бере на себе відповідальність за нього.
Кожна кава, в залежності від терруара (унікальне поєднання грунту і погодних умов), має абсолютно різні смакові якості. На її смак і якість впливають висота врожаю (чим вище, тим краще), і спосіб обробки. Кращі зерна збирають вручну високо в горах. Вони найсолодші, мають самі насичені аромати.
Дата збору врожаю і дата обсмаження важливі для свіжості кави. Кава дуже суха, і навіть зерна найвищої якості не витримають випробування часом. Вимагайте, щоб продавець знав дату збору врожаю і дату обсмаження.
Коментарі
- Коментарі не знайдено
Увійти щоб залишити коментар
Залишити коментар як гість